Gratin de topinambours, parmesan et thym citronné

Étapes de la recette

Préparation des topinambours

Préchauffez le four à 180°C. Frottez les topinambours sous l’eau froide avec une brosse à légumes — pas besoin de les peler entièrement, la peau fine est comestible et pleine de saveur. Coupez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Plus elles sont régulières, plus la cuisson sera homogène.

Préparation de la crème aromatique

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec les gousses d’ail écrasées, le thym et le zeste de citron. Portez à frémissement (sans bouillir), puis retirez du feu. Laissez infuser 5 minutes, filtrez si vous le souhaitez, puis assaisonnez généreusement en sel, poivre et noix de muscade.

Montage du gratin

Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez les rondelles de topinambours en couches légèrement superposées, comme un millefeuille. Versez la crème aromatique par-dessus — elle doit presque couvrir les légumes. Parsemez du parmesan râpé et de quelques feuilles de thym frais.

Cuisson et gratinage

Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les topinambours soient tendres (testez avec la pointe d’un couteau) et que le dessus soit joliment doré. Si le gratin colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium les 20 premières minutes.

Astuces et variations

• Pour une version plus gourmande encore, ajoutez des lardons fumés revenus entre les couches. La petite touche fumée se marie à merveille avec la douceur du topinambour.
• En version légère, remplacez la moitié de la crème par du bouillon de légumes — le gratin sera un peu moins riche mais tout aussi savoureux.