Entremets mandarine & mousse vanille

Étapes de la recette

Préparez la base croustillante

Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
Mélangez-les avec le beurre fondu.
Répartissez dans des cercles individuels ou un petit moule (16–18 cm), en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Placez au frais pendant la suite de la recette.

Réalisez la compotée de mandarines

Épluchez les mandarines et séparez les quartiers.
Mixez-les brièvement pour obtenir une texture pulpeuse (pas totalement lisse).
Versez dans une petite casserole avec le sucre et le citron.
Faites compoter à feu doux 8 à 10 minutes.

Ajoutez le gélifiant

Si vous utilisez de la gélatine : Faites-la tremper dans l’eau froide, essorez-la puis incorporez-la hors du feu dans la compotée chaude. Si vous utilisez de l’agar-agar (1g) :
Ajoutez-le pendant la cuisson et laissez bouillir 30 secondes.
Laissez tiédir (important pour ne pas faire fondre la mousse ensuite).

Préparez la mousse vanille

Montez la crème bien froide en chantilly souple.
Dans un autre bol, mélangez le yaourt, le sucre glace et la vanille.
Incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule pour garder une texture aérienne.

Montez l’entremets

Sortez les bases du réfrigérateur. Versez la compotée de mandarines tiédie en première couche. Ajoutez ensuite la mousse vanille en lissant délicatement la surface.
Tapotez légèrement pour éviter les bulles d’air.

Laissez prendre au frais

Placez l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit).
Avant de servir, démoulez délicatement et décorez selon vos envies : zestes, quartiers frais ou éclats de biscuits.

Astuces et variations

• Version encore plus dessert de fête Ajoutez une fine couche de chocolat noir fondu sur la base biscuitée avant la compotée.
• Version fraîche et légère
  Ajoutez quelques feuilles de thym citron ou de basilic finement ciselées dans la compotée.
  Un twist surprenant mais très élégant.