Crumble salé aux châtaignes, poireaux et pommes

Étapes de la recette

Préparez les châtaignes

Si elles sont fraîches, faites une incision en croix sur chacune et plongez-les dans l’eau bouillante environ 20 minutes, jusqu’à ce que la peau s’ouvre. Épluchez-les encore chaudes, c’est plus facile.

Lavez les poireaux

Coupez-les en rondelles et rincez-les dans un saladier d’eau pour retirer la terre cachée entre les feuilles.

Faites revenir la base

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez l’oignon émincé et les poireaux, salez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajoutez pommes et châtaignes

Coupez les pommes en petits dés avec leur peau. Ajoutez-les aux poireaux avec les châtaignes coupées en morceaux, le thym effeuillé et une pincée de muscade. Laissez cuire 5 minutes.

Liez la garniture

Versez la crème, mélangez et poivrez. Répartissez dans un plat à gratin.

Préparez le crumble

Préchauffez le four à 190 °C. Du bout des doigts, mélangez farine, flocons d’avoine, beurre froid, gruyère, noisettes et sel, jusqu’à obtenir des miettes grossières. Étalez-les sur la garniture.

Enfournez

Laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces et variations

• Un crumble bien croustillant : gardez le beurre vraiment froid et ne travaillez pas trop la pâte, des miettes irrégulières donnent plus de croquant.
• • Végétalien : beurre remplacé par de l’huile de coco ou de la margarine végétale, crème par une crème d’avoine ou de soja, fromage par de la levure maltée.
• • Plus gourmand : ajoutez 100 g de lardons végétaux fumés ou de tofu fumé en dés à la garniture.
• • Version courge : remplacez la moitié des pommes par 200 g de courge butternut en petits dés.
• • Sans gluten : farine de riz et flocons d’avoine certifiés sans gluten.