Bouillon thaï au pak-choï, lait de coco & citronnelle

Étapes de la recette

Préparer les aromates

Écrasez les tiges de 2 citronnelle (tiges, partie blanche écrasée) avec le plat d’un couteau pour libérer leurs huiles essentielles. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile neutre à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail émincées, le gingembre frais râpé et la pâte de curry. Faites revenir 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le curry embaume toute la cuisine.

Elaborer le bouillon

Ajoutez les tiges de citronnelle écrasées, versez le bouillon de légumes et le lait de coco. Portez à frémissement sans jamais faire bouillir à gros bouillons — le lait de coco n’aime pas être brusqué, il se sépare et le fait savoir. Laissez infuser à feu doux.

Cuire les champignons et les nouilles

Ajoutez les champignons shiitake ou de Paris émincés dans le bouillon. Laissez cuire 5 minutes. Pendant ce temps, faites tremper les nouilles de riz (vermicelles) dans un bol d’eau bouillante selon les indications du paquet. Égouttez et réservez — elles finiront leur cuisson dans les bols au moment du service.

Ajouter le pak-choï

Séparez les feuilles des tiges de pak-choï (environ 4 petites têtes). Ajoutez les tiges dans le bouillon et cuisez 2 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles — elles n’ont besoin que de 60 secondes pour s’attendrir. Assaisonnez avec la sauce soja et le jus de citron. Goûtez et ajustez : il doit y avoir de l’acidité, du salé, un fond de chaleur. Retirez les tiges de citronnelle.

Dresser et servir

Répartissez les nouilles de riz (vermicelles) au fond des bols. Versez le bouillon chaud par-dessus avec les légumes. Garnissez de des oignons frais ciselés & éventuellement de feuilles de coriandre,, d’une rondelle de citron et d’un filet de sauce soja si vous aimez. Servez immédiatement — ce bouillon n’attend pas, et on le comprend.

Astuces et variations

• Pour une version plus consistante, ajoutez 200 g de crevettes décortiquées ou de tofu soyeux coupé en dés dans le bouillon 3 minutes avant le pak-choï.