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Après l’engouement du premier sauvetage, on remet ça avec Pakka !
Ici, l’échéance approche vite : les DDM s’échelonnent de fin juin à fin septembre 2026. Une DDM n’est pas une date de péremption c’est la date jusqu’à laquelle une qualité optimale est garantie. Passé ce repère, le produit reste parfaitement bon, surtout sur du sec. Juste un timing trop serré pour un réseau classique.
Derrière chaque sachet Pakka, il y a une coopérative 100% bio au Pérou, au Burkina ou en Colombie. Laisser partir le lot, c’est balayer tout ce travail-là d’un revers. Hors de question !
Tout commence en 2005, à Zurich. Trois associés font un constat : dans le commerce du cacao et des fruits secs, le producteur touche des miettes pendant que les intermédiaires se servent. Ils décident de reprendre la chaîne à l’envers : partir de l’origine, transformer sur place, ne vendre que du bio et de l’équitable.
Renverser la chaîne
À l’époque, le cacao colombien part en fèves brutes vers l’Europe et la cajou africaine fait un détour par l’Asie pour être décortiquée. Le producteur encaisse 5 à 10 % du prix final.
Pakka renverse ça : en Colombie, l’entreprise co-fonde Equiori, première chocolaterie bio intégrée dans le pays producteur. Au Burkina, la cajou est décortiquée à la main sur place. Au Pérou, les fruits sont séchés là où ils poussent.
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À l’abri de la lumière, au sec, à température ambiante, un placard fait l’affaire. Une fois le sachet ouvert, on transvase dans un bocal : les fruits restent moelleux, les noix croquantes, le chocolat fondant.
Des noix de cajou bio et Fairtrade, issues de coopératives de producteurs au Burkina Faso. Récoltées, cassées et décortiquées à la main, dans des conditions de travail sécurisées le décorticage étant l’étape la plus délicate de la filière cajou. Elles sont ensuite grillées sans huile et assaisonnées d’un mélange d’herbes alpines suisses, cultivées dans le Berner Oberland.
Qualité gustative et utilisation
Une texture croquante, un arôme doux et crémeux, relevé d’une pointe salée et d’une note herbacée légèrement épicée. Côté nutrition, la cajou est une belle source de protéines végétales, d’acides gras insaturés et de minéraux comme le magnésium et le phosphore. Parfaites à l’apéro telles quelles, concassées en topping sur une soupe ou une salade, ou glissées dans un muesli.
Direct trade
Pakka travaille en lien direct avec les coopératives productrices et transforme une partie de la matière au plus près de l’origine, pour faire remonter davantage de valeur vers les producteurs leur logique « tree to you ».
Cultivés dans la vallée fertile de Tarma, au centre du Pérou, entre les sommets enneigés des Andes et l’Amazonie.
Qualité gustative et utilisation
Le climat contrasté et l’ensoleillement intense donnent à ces ananas un arôme particulièrement marqué. Les morceaux séchés sont parfaits comme en-cas sain à emporter.
Direct trade
Pakka travaille avec Greenbox, une entreprise fondée en 2011 dont 65% de l’effectif est composé de femmes. Les fruits sont récoltés mûrs, séchés en douceur et conditionnés sur place toute la chaîne reste au Pérou, de la culture à l’emballage.
Trois classiques tropicaux gorgés de soleil — mangue, ananas et physalis — cultivés en bio au Pérou. Récoltés à pleine maturité et séchés délicatement sur place, sans sucre ajouté ni soufre.
Qualité gustative et utilisation
Un trio bien dosé : la mangue sucrée et charnue, l’ananas rafraîchissant et acidulé, la physalis vive et légèrement aigre. Une chair moelleuse, agréable à mâcher. Côté nutrition, surtout des fibres et une énergie naturellement fruitée, avec les antioxydants de la physalis. À grignoter tel quel, à mélanger dans un yaourt ou un porridge, ou à couper en morceaux dans un cake ou une salade de fruits.
Direct trade
Ici, tout est produit au Pérou, de la culture au conditionnement. Le partenaire de Pakka, Greenbox, travaille avec environ 250 producteurs et productrices dans l’Amazonie péruvienne et les hauts plateaux de Tarma, avec une transformation locale et des résidus de fruits compostés pour boucler le cycle.
Des arilles de grenade issus d’anciennes variétés locales, cultivées à Varganza, un village du sud de l’Ouzbékistan, au pied du Pamir certains grenadiers y ont jusqu’à 200 ans. Pendant la maturation, chaque fruit est emballé à la main dans du papier pour le protéger du soleil intense. Récolte à l’automne, puis séchage au soleil avec la pulpe, sans sucre ni huile.
Qualité gustative et utilisation
La pulpe séchée mêle un fruité rond à une acidité franche, le pépin apporte le croquant — quelque part entre le raisin sec et la canneberge. Le séchage au soleil intensifie les arômes. Riches en antioxydants (polyphénols, anthocyanes), en fibres et en potassium. On les mange nature à la poignée, on les disperse sur un houmous, un labneh ou un taboulé, on les réveille sur un plat de riz ou de couscous, on les sème dans un granola. Astuce : trempés quelques minutes dans l’eau tiède, ils regonflent et redeviennent juteux.
Direct trade
De la récolte au séchage, toute la chaîne reste en Ouzbékistan. La coopérative Dustkul Bogi, certifiée bio et équitable depuis 2012, assure la récolte ; le partenaire Silk Road Organik Foods transforme sur place, en s’appuyant sur l’énergie solaire. Pakka achète en direct, sans intermédiaire, préfinance les récoltes et verse la prime Fairtrade.
Elles viennent du Burkina Faso, autour de Bobo Dioulasso, 2000 familles paysannes derrière chaque sachet.
Qualité gustative et utilisation
Le grillage révèle leur côté beurré, le sel souligne sans masquer. Parfaites à l’apéro, mais aussi concassées sur un curry de lentilles ou une soupe de courge.
Direct trade
Décortiquées à la main sur place, expédiées par bateau jusqu’à Hambourg, où elles sont grillées tout en douceur sans huile et délicatement salées.
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