Recettes

La salade rhubarbe – mozzarella de bufflonnes ruccola et noix

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes

ou simplement en repas du soir

• 16 feuilles de salade lavée
• 80 g de rucola lavée
• 1 à 2 bâtons de rhubarbe selon grandeur
• 1 oignon émincé
• Quelques cernaux de noix ou noisettes grossièrement écrasées
• 1 tomate coupée en 8 fines tranches
• 1 C.S de moutarde
• 8 fines tranches de mozzarella
• 4 tiges de ciboulette ciselée
• Raisinée
• Sel, poivre

Préparation

• Emincer des bandes de rhubarbe dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe .
• Emincer les oignons finement
• Mettre les 2 dans un plat, saler, mélanger bien avec la raisinée, 1 C.S d’huile de noix ou noisette et les noix puis mettre au four chaud à 220°C pour 10 minutes et laisser tiédir.
• Monter la salade en commençant par le mélange de feuilles assaisonnées en dernière minutes avec une vinaigrette faite d’huile, de vinaigre de pomme, 2 c.c de raisinée
• Mettre les tomates avec une fine tranche de mozzarella par dessus, saler, poivrer et mettre un filet d’huile de noix.
• Finir en éparpillant la rhubarbe et décorant avec la ciboulette.

L’astuce du Chef :

Le mélange rhubarbe et oignons assaisonnés peut aussi se mettre cru sur la salade. Par contre, grillez rapidement les noix écrasées en pépites avec une goutte d’huile de noix à la poêle. Cela apporte du croquant et relève la saveur. Garnir de quelques fraises coupées en 4.

Chutney de rhubarbe

Recette saisonnière proposée par Mme Javet et les maraîchers du Vully

Ingrédients pour 1 litre

• 500 g de rhubarbe
• 1 gros oignon
• 100 g de raisins secs
• 250 g de sucre brun
• 3 dl de vinaigre de vin blanc
• 1 c.c d’un mélange à part égale de canelle, girofle et gingembre
• sel

Préparation

• Couper la rhubarbe en gros dés
• Hacher les oignons fins
• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux en remuant très souvant pendant env. 2 heures.
Attention de ne pas brûler le fonds en fin de cuisson
• Remplir des bocaux stérilisés et les fermer de suite. Se conserve facilement 2 ans si le bocal est bien fermé. Entamé, se conserve au frigo.

Le poisson ou les volailles comme le canard par exemple s’accordent très bien avec la rhubarbe. On peut utiliser le chutney pour en faire une sauce ou un accompagnement

Paupiettes de poissons à la rhubarbe

• Prendre des filets de poissons du lac, perche, fera, omble, s’ils sont grands, les couper en lanières de 3 cm de large et en faire des paupiettes en les enroulant avec du chutney de rhubarbe et une julienne de carottes à l’interieur. Les piquer avec un cure-dents pour les faire tenir.
• Les faire cuire dans un fonds de vin blanc à couvert durant 5-6 minutes. Les réserver, ajouter un peu de bouillon ou fonds de poisson, saler, poivrer et monter au beurre.

L’astuce du Chef: Servir avec un riz pilaw cuit
avec une petite brunoise de rhubarbe et carotte
violette.

Bon Appétit !

La rhubarbe jeune du début de saison ne se pèle pas. Elle peut être utilisée directement. Plus nous avancons dans la saison, et surtout à partir de la seconde partie, il est nécessaire d’enlever les fils en les tirant avec un petit couteau à partir de la base.

Les feuilles sont toxiques par la présence importante d’acide oxalique. Elles sont laissées directement aux champs et servent ainsi de compost.