Description

Le poids moyen de la courge varie selon l’arrivage

Le terme courge désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées.

La doubeurre ou butternut (de son nom en anglais véhiculé par la fête d’Halloween) est une variété de courge musquée. Son nom évoque le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine.

D’un goût plus prononcé que la carotte, elle peut également se manger crue, malgré sa très légère âcreté. Sa chair ferme permet de la cuisiner comme une pomme de terre, c’est-à-dire d’un nombre infini de façons. Une recette habituelle est la soupe : la doubeurre apporte une texture veloutée lors du mixage électrique que ne donnent pas d’autres courges comme les potirons, par exemple. On peut aussi la cuisiner au four en gratin.