Recettes

Gratin d’endives au jambon

Pour 4 personnes

Ingrédients

1/2 jus de citron
4 endives

Pour la sauce Mornay

3 jaunes d’œufs
50g de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade (râpée)
1/2 l de lait
30g de beurre
30g de farine

Pour le dressage

40 g de gruyère râpé
4 tranches de jambon blanc

Préparation

Préparer les endives en les lavant et les mettre à cuire pendant 30 min dans une casserole remplie d’eau salée bouillante et avec le jus d’un demi-citron.
Egoutter-les et presser-les pour éliminer le jus de cuisson.
Préchauffez le four à 180°C.

Sauce Mornay

Réaliser comme pour une béchamel, un roux blanc, en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine et laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser de tourner.
Ajouter le lait bouillant préalablement salé et assaisonné de muscade, puis ajouter les jaunes d’œufs et reportez à ébullition.
Hors du feu, ajouter le gruyère râpé puis réserver dans un bol, en filmant au contact pour que la sauce ne se fige en surface et qu’elle reste chaude.

Dressage

Enrouler les endives dans des tranches de jambon et les disposer dans un plat à gratin.
Napper ensuite de sauce Mornay et saupoudrer de gruyère râpé, puis mettre à gratiner au four pendant 30 minutes.
Conseil de chef
Laver les endives au dernier moment sous un filet d’eau et sans les laisser tremper, afin de renforcer l’amertume.
Avec un peu de temps et d’organisation, faire cuire les endives le matin et bien les laisser égoutter au froid, permet qu’elles ne rendent pas trop d’eau à la cuisson.

Comment garder

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.

Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps.

Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur. Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: jusqu’à deux semaines

Les endives se conservent plusieurs jours au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à la cave dans un sac plastique. Le maintien à l’obscurité est important, car il évite l’apparition de zones vertes, amères, sous l’effet de la lumière.