Description

Fruit juteux et sucré, la prune offre des propriétés désaltérantes tout en bénéficiant d’un apport calorique tout à fait modéré . Les 83 % d’eau qui la constituent, en plus d’étancher la soif, apportent une teneur en minéraux et en oligo-éléments très intéressante. Ainsi, elle contribue efficacement à couvrir les besoins en fer, en magnésium, ainsi qu’en potassium. Par ailleurs, la prune favorise l’élimination rénale, grâce à sa richesse en eau, et à un rapport potassium/sodium élevé.

La prune est également l’une des meilleures alliées du transit intestinal. Outre sa richesse en fibres – des pectines pour la plupart – qui régularisent la fonction intestinale, elle est aussi pourvue en sorbitol et diphénylisatine, deux substances aux effets laxatifs. On comprend alors pourquoi prune et pruneau sont l’un des meilleurs remèdes contre la constipation.

Par ailleurs, la prune renferme un bel éventail de vitamines. Des vitamines B, importantes pour l’assimilation des glucides, mais surtout de la provitamine A (carotène) qui joue un rôle dans le mécanisme de la croissance et de la protection cellulaire. La teneur en vitamine E – antioxydante – est, elle aussi, élevée. Quant à la vitamine C, si elle n’est pas présente en très grande quantité, elle est malgré tout très bien assimilée par l’organisme grâce à la présence de pigments, qui renforce son action.

Les utilisations de la prune sont nombreuses. On la consomme en fruit cru de table, mais aussi en dessert, en gâteaux, en accompagnement de viandes et de plats, en confiture, et en fruit séché (pruneau). On peut la conserver en bocaux pour la consommer plus tard.

On observe souvent sur la prune un petit voile blanc ou translucide, qui reflète la lumière. C’est la “pruine”. Il s’agit de paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger des agressions extérieures, notamment de la chaleur. Sa présence est donc un signe de qualité. Mais, certaines espèces de prunes n’en ont pas.