Description

L’oignon rouge est plus rare que l’oignon blanc ou l’oignon jaune. Son goût est plus subtil et sa saveur est légèrement plus sucrée que celle de l’oignon jaune. Son parfum fait de lui un véritable allié des salades et crudités car il est bien meilleur cru. L’oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C’est une plante haute de 60 à 100 cm.

Le bulbe de l’oignon se compose de bases épaissies de feuilles s’enveloppant les unes dans les autres. De façon générale on parle d’oignon pour tous les bulbes de liliacées, comme les tulipes.

Ils s’épluchent sans larmes si vous prenez la précaution de les éplucher sous l’eau du robinet. Après l’épluchage « sans larmes », vous ferez disparaître la désagréable et tenace odeur d’oignon sur les mains en les frottant avec de l’eau salée ou mieux encore en les lavant avec une eau additionnée d’ammoniaque (2 cuillerées à soupe pour 1 litre d’eau tiède).

La réaction produisant l’agent lacrymogène étant optimale à température ambiante, on peut refroidir ou réchauffer l’oignon pour diminuer, voire éviter, le larmoiement. Cette propriété a conduit de nombreux chefs et personnes préparant les repas à proposer diverses astuces pour éviter le larmoiement. Les plus répandues sont la nécessité d’utiliser des couteaux bien aiguisés, d’éplucher l’oignon sous l’eau du robinet ou encore d’utiliser une hotte aspirante.