Le flan de salsifis

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes

• 400 g de salsifis
• 1 gousse d’ail épluchée, dégermée, hachée fine
• 3 oeufs
• 200 ml de crème
• Jus de citron
• Sariette, 1 pointe de curry
• Sel et poivre

Préparation :

• Epluchez les salsifis, les cuire env. 15 à 20 min. dans de l’eau citronnée pour éviter leur oxydation. Lorsqu’ils sont bien tendre, les réduire en purée
• Ajouter, la sarriette, le curry, les œufs, la crème, saler et poivrer.
• Dans un petit moule rectangulaire, tapissez un film transparent au fonds et sur les côtés afin de pouvoir bien démouler.
• Mettre la préparation, rabattre le film par dessus, mettre le moule dans un plat à gratin avec de l’eau pour faire un bain-marie et cuire au four à 180°-200°C durant 40 à 50 min.
• Sortir, démouler et couper en tranche comme un cake.

Astuce du Chef :

On peut aussi faire 4 petits moules individuels
Garnir d’une julienne de poireaux tombée au beurre avec des graines de sésame.

Protégez les légumes de la lumière directe du soleil.

Un stockage des légumes à l’abri de la lumière est avantageux.

Les légumes non lavés se conservent plus longtemps
Ne lavez les légumes qu’avant de les préparer ou de les manger. Le lavage engendre de l’humidité et les légumes s’altèrent ainsi plus rapidement lors du stockage.

Stockez toujours les fruits et les légumes séparément !

Lorsqu’il n’y a plus de place dans le bac à légumes du réfrigérateur, conservez les légumes dans un autre compartiment du réfrigérateur. Les légumes doivent dans ce cas absolument être mis dans un récipient fermé ou, au besoin, dans un sachet en plastique, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Afin de limiter le plus possible les pertes en substances nutritives et aromatiques, il est recommandé de conserver les légumes le moins longtemps possible.

T°Ambiante: Non
T°Réfrigérée: 2-4 jours