Le poivron est un groupe de cultivars de l’espèce Capsicum annuum (tout comme certains piments).

Ce sont les variétés douces issues de cette espèce par sélection. Ces cultivars doux produisent des fruits de différentes couleurs dont le rouge, le jaune et l’orange. Le fruit est également consommé sous sa forme verte immature. C’est une plante annuelle et est cultivée comme plante potagère pour ses fruits consommés, crus ou cuits, comme légumes.

Cru, le poivron, à texture cassante, entre, découpé en rondelles ou en morceaux, dans la composition de salades, notamment la salade algérienne, avec tomates et oignons.

Lorsqu’il est consommé cru, le poivron est peu digeste, sa peau et ses fibres épaisses sont mal supportées par les intestins fragiles. Il faut donc, avant de le consommer, retirer sa peau (en la pelant ou en la faisant cuire), ses fibres blanches coriaces à l’intérieur et toutes ses graines.

Cuit, le poivron s’accommode de diverses manières : au grill, au four, à l’étouffée, etc. Par sa forme creuse, il se prête bien à la préparation des poivrons farcis.

Ils sont d’un brillant pur et revêtent une forme bien rebondie. Une queue ligneuse et brune indique un manque de fraîcheur. En outre, la peau ne doit pas être ratatinée ou même fissurée.